西北工业大学明德学院

餐饮操作间卫生制度

一、室内外卫生要有专人负责，保持清洁、整齐、干净、卫生，主副食物品的防腐、防蝇、防尘、防盗设备齐全。

二、讲究文生，严格执行《食品安全法》，成品、半成品、生熟品要分开存放，并有明显标记。

三、工作人员要讲究卫生，提高自身素质，做到“五勤”，即：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时要穿工作服、戴工作帽。

四、工作人员不加工、不操作不符合卫生标准或霉烂变质的有毒食品。

五、严格卫生要求，定期检查库存物品，杜绝食物中毒。